აბაზანის მოსამსახურეები
რესტორანი ტარის აბანოებთან, მოსკოვის რკინიგზის სადგურიდან ხუთი წუთის სავალზე, უნიკალური ამბავია. პირველ რიგში, აბანოებიც მშვენიერია, როგორც არის. მცოდნეები აქ ჩამოდიან ქაფის მასაჟისა და მსუბუქი ორთქლისთვის, ამ სიტყვის პირდაპირი გაგებით, მთელი მსოფლიოს მასშტაბით. შემდეგ ისინი მიდიან სადილზე და დიდხანს სადილზე რუსული სულისკვეთებით. საუზმეზე მიირთმევენ კარაქში შემწვარი ახალი ნამცხვრები შავი მოცხარის მურაბით, ათქვეფილი კვერცხები ქათმის ძეხვებით, შემწვარი კარტოფილით და მწვანე სალათით, კიევის ტიპის ჩიზქეიქებით ჟოლოთი, ფეტვით ფაფა გოგრით და მთვრალი ქიშმიშით და ხაჭოს პოპკულის შოკოლადში, შიგნით ყავისფერი ტოფი. გირჩევთ ჩამოიბანოთ დადუღებული გამომცხვარი რძე, დაწერილი, სელის თესლითა და ბანანით.
მთავარ მენიუში შედის პიკელებული სოკო, ხახვიანი ხორციანი ხორცი, ფორშმაკი ხიზილალით, სოკოს ცომი ასპენის სოკოთი, ცხვრის ხახვის პიურე, კოქტეილი ბეკონის ჩიპში, ოსპისთვის ყველასთვის კარგად ნაცნობი ვარიანტი ჩრდილოეთი”.
"ბანშჩიკოვიდან" გასასვლელთან, რამდენიმე წუთი გაყოვნდით რესტორან "გასტრონომში" აქ შეგიძლიათ არა მხოლოდ შეიძინოთ ხელნაკეთი გასტრონომია, ძეხვეული, საფუარიანი პური და თხილი შედედებული რძით, არამედ გახდეთ თბილი. რესტორნის გუნდმა შეიმუშავა კაფსულის ტანსაცმლის ხაზი ხმამაღალი ზარით "აბაზანაზე გადასვლა!" ამ სეზონში განსაკუთრებით აქტუალური იქნება ელეგანტური საწვიმარი და კაპიუშონიანი პერანგები.
ჩალიაპინი
ფიოდორ ჩალიაპინი იშვიათი გურმანი იყო, ის კარგად ერკვეოდა საჭმელში და ყველგან საუკეთესო კერძებს აგემოვნებდა. ამასთან, ცოტა ხნის წინ გამოქვეყნებული მომღერლის პირადი შეფ-მზარეულის ნოუთბუქი ადასტურებს: ყველაზე მეტად ბასს რუსული სამზარეულო უყვარდა. მას ნამდვილად მოეწონებოდა პიკეტის კოტლეტი, რომელსაც მზარეული 45 წლიანი გამოცდილებით, ალექსანდრე ჩიჟოვი, ამზადებს რესტორან „ჭალიაპინში“. მოდური ფლირტის გარეშე, ის ჩვეულებრივ "მძიმე" კერძებსაც კი მსუბუქსა და ელეგანტურს ხდის. სმოლნის საკათედრო ტაძრისა და ტაურიდის ბაღის მახლობლად მდებარე რესტორანში ამზადებენ იხვის და წაბლის სატენდერო ქვაბს, ამზადებენ კიბორჩხალას და კომბოსტოს რულონებს, სტერლეტის ფილე მიირთმევენ შამპანურის შეუცვლელ სოუსში ცერეცოს და ბოსტნეულის პიურეს და როგორც მოულოდნელი სადილის დასრულება, კლასიკური ფრანგული კრემ ბრიულა … მწვანე წიწიბურასგან!
ათი წლის განმავლობაში (იშვიათი დროა რესტორანში რუსეთში!) "ჩალიაპინი" რჩება ის ადგილი, სადაც ინტელიგენტური რუსული სამზარეულო ცოცხალი რჩება და დროთა განმავლობაში ვითარდება. სახელმწიფოებრი და ფრთხილი, ის განასახიერებს ინტელექტუალური პეტერბურგის ატმოსფეროს სამაგალითო მომსახურებით მე -20 საუკუნის დასაწყისის საუკეთესო სახლებიდან. წლების განმავლობაში რესტორნის მრავალი კერძი უკვე პეტერბურგის მთავარი ნიშანი გახდა და ელეგანტური ყუთები დიზაინერი ტკბილეულითა და ნუგბარით გახდა პოპულარული სუვენირები მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს.
TELOUNGE
Four Seasons- ის ფართო მისაღები ოთახი ახლა რუსული რესტორანია. ორაგულის ბალიკი მარინირდება წითელი კომბოსტოს წვენში, პურს ასუფთავებენ ასორტის კარაქით სოკოთი, ჭარხალით, შავი მარილით, ოლივიე - მწყერისა და კიბორჩხალას კუბიკებით, ცომს პუტკრისთვის ატარებენ იტალიურად, ხოლო ვინეგრეტა ავრცელებენ რომის სალათის ფოთლებში. და ჩილეთან ერთად იოგურტიანი სუნელით. სოკოს წვნიანს აცხობენ ღუმელში რამდენიმე საათის განმავლობაში და სთავაზობენ ჩაასხით თეფშში მარილიანი ქართული სულუგუნითა და ქერით. ყოველივე ეს 200 წლის სასახლის ინტერიერშია აგებული ავგუსტ მონფერანდის მიერ პრინცესა ლობანოვა-როსტოვსკაიასთვის, წმინდა ისააკის ტაძართან და სასახლის მოედანს შორის.
შეფ-მზარეულებმა ძველი რეცეპტები არ მიიღეს, კერძები კი თავად მოაწყვეს. მათ დახვეწეს ჩვეულებრივი ყოველდღიური კერძებიც კი ოთხი სეზონის სტილში: მათ გახადეს დახვეწილი, ნათელი და მსუბუქი. მწვავე ღვეზელებს, ბეკონს დონატებთან ერთად, ხუთვარსკვლავიან სასტუმროში მომზადებულ მწნილ ბოსტნეულს უფრო მეტი ჭიქა შამპანური სჭირდება, ვიდრე არაყის ჭიქა. მსუბუქი ფოლადი და ფასები. ტკბილეულისთვის - დესერტები ვარსკვლავების საკონდიტრო ნაწარმის ნიკოლას ლამბერტისგან. 30 წლის ასაკში გახდა ყველაზე ახალგაზრდა "აზიაში საუკეთესო საკონდიტრო მზარეული" მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორნის ისტორიაში. სიმარტივე და სრულყოფა, რაც მისი სავაჭრო ნიშანი გახდა, შერწყმულია რუსული პროდუქტებისადმი ინტერესით - რა ღირს მისი თაფლის ნამცხვარი!
მართლმადიდებელი
რუბინშტეინის ქუჩაზე ამ დაწესებულების შემქმნელებმა გააკეთეს შეუძლებელი: კოქტეილის ბარი რუსული სულისკვეთებით და რუსული გემოვნებით. მისი ბარის სია, რომელიც დაფუძნებულია რუსეთისა და ყოფილი საბჭოთა რესპუბლიკების სულებზე, აღიარებულ იქნა როგორც "საუკეთესო კოქტეილის ბარათი რუსეთში -2017" და წელს ბარმა მოიგო "საუკეთესო ეთნობარის" ჯილდო BarProof Awards- ის მიხედვით. ყოველ საღამოს, ბარი სავსეა ჭრელი ხალხით, რომლებიც ენთუზიაზმით იღებენ სამშობლოს გემოს ლიქიორისგან, ბაწრის ვერმუტისგან და ჭვავის სიროფისგან.
რუსული ხელოვნების თვალსაჩინო პიროვნებებმა - მხატვრებმა, პოეტებმა, მწერლებმა, კომპოზიტორებმა - შეფ ბარმენ დიმიტრი სუვოროვს შთააგონეს ორიგინალური კოქტეილების შექმნა. თითოეულ მონაკვეთს ცნობილი ფიგურის სახელი ჰქვია. პიოტრ ჩაიკოვსკი ხსნის საღამოს გმირული "მაკნატუნით" წიწიბურას არაყზე და მდელოზე, ხოლო ლირიკისთვის მან შეასრულოს "მძინარე მზეთუნახავი" რუსული ცქრიალა ღვინოდან დამამშვიდებელი გვირილის ლიქიორით. ალექსანდრე ბლოკი გვთავაზობს სათითაოდ წაიკითხოს მთელი ოთხი „ღამე. ქუჩა. ნათურა. აფთიაქი”(არაყზე ნახევრად შაქრისა და გვირილის ნაყენი). და ერის საკუთრება, ფიოდორ დოსტოევსკი, რომელიც სიტყვასიტყვით კუთხეში ცხოვრობდა, იწყებს მისი ნამუშევრების გაცნობას მუსკატური ჭაჭის ჭიქით და ბებერით. უახლესი დამატება - კოქტეილები სომხური კონიაკის საფუძველზე, კონსტანტინე აივაზოვსკის საფუძველზე