ლეგენდარული მსახიობი რობერტ დე ნირო მოსკოვში სერიოზული მიზეზის გამო ჩამოვიდა: ფილმის ლეგენდა მონაწილეობდა დედაქალაქში მეორე Nobu რესტორნის გახსნაში, რომელსაც იგი ფლობს გასტრონომიის ცნობილ ოსტატთან, შეფ ნობუიუკი მაწუჰისასთან ერთად. ჯილდოს მქონე შეფი ასევე ჩამოვიდა რუსეთში, Crocus City Mall- ში მდებარე რესტორნის პრეზენტაციის პირადად ზედამხედველობისთვის. გამოიყენა შესაძლებლობა და ჰოლივუდის ვარსკვლავს დაუსვა რამდენიმე კითხვა ექსკლუზიურ FACTS ვიდეოში და ამავე დროს ესაუბრა ცნობილ კულინარიულ ექსპერტ ნობუიუკი მაცუისასთან.
მადლობა ICANFEEL წარმოების სტუდიის გადაღებისთვის.
ბატონო მაწუჰისა, როგორ და როდის გადაწყვიტეთ გამხდარიყავით მზარეული? როგორ იპოვნეთ თქვენი სტილი საბოლოოდ?
NOBUYUKI MATSUHISA როდესაც ძალიან პატარა ვიყავი, ჩემმა უფროსმა ძმამ (ასაკში დიდი განსხვავება გვქონდა) სუში ბარში წამიყვანა. ჩვენ მოკრძალებულად ვცხოვრობდით, ამიტომ ეს მოგზაურობა ჩემთვის უდიდესი მოვლენა იყო! როდესაც დავინახე, თუ როგორ ჭკვიანურად ამზადებენ იქ სუში და საშიმი, მივხვდი, რომ ამის გაკეთება ძალიან მსურს, როცა გავიზრდები. დავიბადე და გავიზარდე იაპონიაში, სადაც დავიწყე მზარეულის კარიერა - და ადგილობრივი სამზარეულო გახდა ჩემი საფუძველი. შემდეგ, ბედის ნებით, მე პერუში ვმუშაობდი, ვსწავლობდი პერუს კულინარიულ ტრადიციებს, ვცდილობდი ადგილობრივ კერძებს … და როდესაც, ბოლოს, აშშ-ში გადავედი საცხოვრებლად და იქ ჩემი რესტორანი გავხსენი, ექსპერიმენტის ჩატარება მინდოდა, ამ ორი მიმართულებები: ერთი მხრივ, იაპონური სუში და საშამი, ხოლო მეორე მხრივ პერუს სამზარეულო. ასე გამოჩნდა ცხელი ჩილის სოუსი, ქინძი, ნიორი ჩემს კერძებში … ასე გაჩნდა ნობუს სტილი.
როგორ გაიცანით რობერტ დე ნირო?
ნ.მ. 1987 წელს მაცუჰისი გავხსენი ბევერლი ჰილსში და დე ნირო ერთ დღეს რეჟისორ რონალდ ჯეფრითან დადიოდა. რობერტს ძალიან მოსწონდა ჩემი სამზარეულო და მან შემომთავაზა, მსგავსი რესტორანი გავხსნა ნიუ-იორკში, მაგრამ შემდეგ მომეჩვენა, რომ ნაადრევი იყო. ოთხი წლის შემდეგ დე ნირო დამიბრუნდა ამ წინადადებით და ამიტომ ჩვენ გავხსენით პირველი ნობუ. ის გაიხსნა ზუსტად იმ სახლის წინ, სადაც რობერტი ცხოვრობს - მან ეს ალბათ განზრახ გააკეთა ისე, რომ ნებისმიერ დროს შეეძლო საკუთარ რესტორანში წასვლა და ჭამა!
2000-იან წლებში გასტრონომიის სამყაროში სუშის ბუმი იყო: ისინი ძალიან პოპულარული გახდნენ და არცთუ მცირედი მადლობა თქვენი. მოდა ხანმოკლეა, მაგრამ სტუმრებს ნობუს ბოლომდე მაინც არ აქვთ ბოლო. რა არის შენი საიდუმლო?
ნ.მ. საიდუმლო ძალიან მარტივია და ეს ეხება არა მხოლოდ სუშის! თუ კერძი გემრიელია, მაშინ ის ბუნებრივად ვრცელდება მთელ მსოფლიოში: ხალხი სიამოვნებს მისი გემოთი და სურს უფრო მეტი სცადოს, სადაც არ უნდა იყოს ისინი. რა თქმა უნდა, იაპონელი ვარ, ძალიან ამაყი ვარ, რომ ჩემი სახელი სიტყვის "სუში" ერთგვარი სინონიმი გახდა, თუმცა არასდროს ვიღლები იმის გამეორებას, რომ თავად იაპონიაში არის უამრავი რესტორანი, სადაც აუცილებლად უნდა სცადოთ ეს კერძი. მე მხოლოდ მას დავეხმარე, გახდეს, ალბათ, სხვა ქვეყნების ხალხისთვის უფრო გასაგები. და მეჩვენება, რომ ეს სიხარულის ღირსი მიზეზია.
არის რაიმე პროდუქტი, რომლისგანაც არასდროს მოგიმზადებიათ, მაგრამ ნამდვილად გსურთ სცადოთ?
ნ.მ. და სულ რაღაცას ვცდილობ! ოცდაათი წლის წინ, სუში არ გამოიყენებოდა შავი ხიზილალა - ისევე როგორც ტრიუფელი და ფუა გრა. დღეს ისინი აღარ არიან ისეთი იშვიათი ინგრედიენტები ჩემს კერძებში. ამიტომ, თუ რაიმე პროდუქტი არსებობს, დარწმუნებული იყავით, მე აუცილებლად შევეცდები მისგან რამე მოვამზადო!
მაღალი სამზარეულოს ხშირად ადარებენ ხელოვნებას. ეთანხმებით ამას?
ნ.მ. არსებობს ხელოვნების სხვადასხვა სახეობა: ფერწერა, ქანდაკება, მუსიკა, არქიტექტურა … მაგრამ, როგორც წესი, ხელოვნების ნიმუშები ისტორიაში რჩება. და კერძები ქრება. საკვები ამ გაგებით არ არის ხელოვნების ობიექტი. ჩემთვის მნიშვნელოვანია, რომ ჩემი სტუმრები გემრიელები იყვნენ. მეჩვენება, რომ ნამდვილი კულინარიული ხელოვნება არის ცარიელი თეფში და ბედნიერი გარეგნობის ადამიანი, რომელმაც უბრალოდ შეჭამა ისეთი რამ, რაც ძალიან მოსწონდა. საერთოა ხელოვნებასა და გასტრონომიას შორის, რომ ორივე იწვევს ემოციებს. და, რა თქმა უნდა, შთაგონება - სწორედ ეს ეხმარება შექმნას ისეთი რამ, რაც გულსა და გულში გაჟღერდება.